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长圆柱形果蔬冷激处理过程传热特性分析

上传时间:2011-11-11 浏览量:50
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全部作者:陈爱强 杨昭 尹海蛟 张娜 

文献出处:中国制冷学会学术年会 年份:2011 期数:1

论文摘要:
为探究冷激处理过程中长圆柱形果蔬的组织传热特性,建立并求解了长圆柱形果蔬的冷激传热数学模型,以黄瓜为试材、0℃冰水混合物为介质进行冷激试验,实测了冷激过程中黄瓜不同位置的组织温度变化。通过计算值与试验值的对比,分析了长圆柱形果蔬的传热特点。结果表明:计算结果和试验结果最大差值为2.22℃,果蔬组织传热过程按各向同性、热物性不变计算存在一定误差;半径方向,黄瓜组织不同位置温度响应速度不同,同一位置不同时间段的传热特点不同,冷激处理应考虑果蔬表面特征、组织热物性变化的影响;两端对流换热对其内部温度场的影响较小,果蔬轴线不同位置的传热过程相似,冷激最优工艺参数的确定可以果蔬中段为准。

关键词:长圆柱形果蔬 冷激 数学传热模型 黄瓜 传热特点 

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