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低温真空干燥对胡萝卜品质的影响

上传时间:2011-12-09 浏览量:41
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全部作者:申江 李帅 齐含飞 

文献出处:中国制冷学会学术年会 年份:2011 期数:1

论文摘要:
以胡萝卜为对象,通过实验的手段,开展了非冻结状态干燥的新型低温真空干燥工艺的研究。并且采用低温真空干燥与真空冷冻干燥及热风干燥对比的方法,研究了低温真空干燥对胡萝卜的营养成分(如还原糖、维生素C等)及复水特性影响。实验表明:经过热风干燥和真空冷冻干燥胡萝卜的维生素C损失率分别约是低温真空干燥胡萝卜维生素C损失率的2.47倍和2.14倍。低温真空干燥可以较好的保持胡萝卜的组织结构完整性,并且减少营养物质的流失。

关键词:低温真空干燥 工艺 营养成分 

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