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冻融预处理对罗非鱼片热泵干燥特性的影响及响应面法优化研究

上传时间:2014-01-06 浏览量:22
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全部作者:吴宝川 李敏 关志强 康彦 李鹏鹏 

文献出处:2013中国制冷学会学术年会论文集 年份:2013 期数:1

论文摘要:
为了获得冻融预处理对热泵干燥罗非鱼片干燥性能的影响,以冻结温度、融化温度、冻结时间和解冻时间四个冻融预处理工艺条件为变量进行了罗非鱼片干燥特性和干制品品质的综合试验。并在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken实验设计原理,对冻融工艺进行响应面优化实验。结果表明:四个冻融预处理工艺条件都不同程度地影响罗非鱼片的热泵干燥性能,且其最佳冻融预处理工艺为:冻结温度-32℃、融化温度20℃、冻结时间1.0h、融化时间87min。此条件下,将罗非鱼片干燥到干基含水率0.30(±0.02)用时10h,罗非鱼片干品的Ca2+-ATPase活性为2.33μmolPi/mgprot/hour,复水率36.22%,硬度9.8N。

关键词:罗非鱼 冻融预处理 热泵干燥 响应面法 

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