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直流磁场影响猪肉冷冻过程的实验研究分析

上传时间:2013-11-29 浏览量:19
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全部作者:赵红霞 周子鹏 韩吉田 冀翠莲 

文献出处:2013中国制冷学会学术年会论文集 年份:2013 期数:1

论文摘要:
实验研究了猪肉冷冻过程中直流磁场的作用。样本尺寸为5cm×3cm×3cm,在冷冻过程中被施加不同强度(0.02~1.8mT)的直流磁场,采用鼓风式速冻室,冷冻空气温度为-35℃,风速为2m/s。冷冻过程中样本的温度变化被连续记录下来,以便考察冷冻曲线的变化。研究结果发现磁场对冷冻速度的影响出现多极值现象,磁场强度是决定因素。0.46mT磁场可以明显提高冷冻速率,缩短冷冻所需时间;而0.9mT和1.8mT磁场反而会减小冷冻速率,延长冷冻时间。

关键词:猪肉 直流磁场 冷冻 速率 

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