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速冻速率对胡萝卜细胞结构参数的影响

上传时间:2013-12-20 浏览量:40
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全部作者:王鹏飞 邸倩倩 刘斌 周晓静 

文献出处:2013中国制冷学会学术年会论文集 年份:2013 期数:1

论文摘要:
为研究不同速冻速率对胡萝卜细胞结构的影响,将胡萝卜样本分别在不同的速冻速率下进行实验,研究了胡萝卜细胞的结冰点随速冻速率的变化情况,以及细胞内压与体积的变化关系,并对细胞膜的渗透率进行了计算。结果表明,漂烫后的胡萝卜细胞结冰点大体上要低于未漂烫组,且细胞结冰点随速冻速率增大而降低;胡萝卜细胞大小随着细胞内压的增大而减小,随着温度降低先增大后减小;渗透率总体上随着温度的降低而增大,而随速冻速率的增大而增大。

关键词:速冻速率 细胞结构 内压 渗透率 

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