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果蔬冰点的DSC法测定

上传时间:2015-12-15 浏览量:272
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全部作者:杨兆丹 邸倩倩 刘斌 

文献出处:2015年中国制冷学会学术年会论文集 年份:2015

论文摘要:
为了探究DSC法测量冰点与其它方法测得冰点的差异,采用DSC法分别测定了黄瓜、苹果、青提、青提汁液和水的冰点, 并与其它方法所测的以上三种果蔬的冰点进行了简单的对比。实验结果表明,DSC法测得水的冰点为-1.05℃,比实际的冰点低;黄瓜、苹果、青提、青提汁液的冰点分别为-2.27℃、-3.15℃、-3.59℃、-2.84℃,青提果肉的冰点要低于其汁液的冰点;DSC法测量的冰点比其它方法测得的冰点略低,但相差较小。为DSC法测量果蔬冰点提供理论修正参考。

关键词:果蔬 冰点 DSC法 

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